عسل سیاه

شهد برخی از گیاهان به رنگ بسیار تیره و متمایل به سیاه است که اغلب نسبت به عسل های رنگ روشن از لحاظ اثرات آنتی بیوتیکی و آنتی اکسیدانی، میزان مواد معدنی و همچنین جذابیت رایحه، طعم و غلظت در سطح بالاتری هستند. عسل سیاه هاکان ترکیبی از عسل های تیره رنگ مانند زرشک، عناب، فرفیون،سیاهدانه، ترنجبین و … با خواص ویژه و منحصر به فرد می باشد.

آنالیز حسی عسل سیاه

با توجه به گیاهان موثر در تولید عسل سیاه و میزان بالاتر قند فروکتوز در این عسل نت طعمی شیره انگور و رگه های تلخی از ویژگی های شاخص حسی این عسل است؛ به دلیل نت های طعمی دارویی و ادویه ای و همچنین نت ضعیف گلی، این عسل به لحاظ شاخص های حسی و طعمی بسیار قوی می باشد.

• شدت رایحه ۴ از ۵

• شدت طعم ۵ از ۵

• گرمي ۴ از ۵

• حس شیرینی ۴ از ۵

آنالیز آزمایشگاهی عسل سیاه

• ساکاروز فهلینگ ۱.۶ درصد

• ساکاروز(hplc) ۳. سه دهم درصد

• نسبت فروکتوز به گلوکز (f/g) ۱.۵

• پرولین ۵۶۳

• دیاستاز ۱۴.۹۶

• اچ ام اف (hmf) ۴۱